Membuat Resep Ayam Bakar Ungkep Pedas Manis di rumah sebenarnya tidak sulit. Kunci kelezatannya justru berada pada proses ungkep yang dilakukan perlahan sampai bumbu masuk ke serat daging. Setelah itu, ayam dibakar sambil beberapa kali diolesi sisa bumbu sehingga permukaannya berubah kecokelatan, sedikit karamel, dan mengeluarkan aroma yang menggugah selera. Perpaduan cabai, kecap manis, bawang, kemiri dan berbagai rempah membuat rasanya lengkap tanpa memerlukan bahan yang terlalu rumit.
Menu ini cocok untuk makan siang maupun makan malam bersama keluarga. Tingkat kepedasannya juga mudah disesuaikan sehingga ayam tetap bisa dinikmati anak-anak dengan mengurangi jumlah cabai. Selain menggunakan panggangan arang, cara membuat ayam bakar pedas manis sederhana ini bisa dilakukan menggunakan teflon atau grill pan. Hasilnya tetap enak selama proses ungkep dilakukan sampai ayam empuk dan bumbunya benar-benar menyusut.
Bahan Ayam Bakar Ungkep Pedas Manis
Untuk sekitar empat hingga enam porsi, siapkan 1 ekor ayam sekitar 900 gram–1 kilogram yang sudah dipotong menjadi 8 bagian. Ayam kampung muda maupun ayam negeri dapat digunakan, tetapi waktu ungkepnya mungkin berbeda karena tekstur daging ayam kampung biasanya lebih padat.
Bahan lainnya adalah 500 ml air, 5–6 sendok makan kecap manis, 2 batang serai yang dimemarkan, 3 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk, 2 cm lengkuas yang dimemarkan, 1 sendok makan air asam jawa, 1 sendok makan gula merah, 1 sendok teh garam, setengah sendok teh kaldu bubuk sesuai selera, serta sekitar 2 sendok makan minyak untuk menumis.
Bumbu Halus yang Membuat Rasanya Meresap
Siapkan 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 buah cabai merah keriting, 5–10 cabai rawit merah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan, 3 butir kemiri sangrai, 2 cm kunyit, 2 cm jahe dan 1 sendok teh ketumbar.
Haluskan seluruh bahan menggunakan blender atau ulekan. Jika memakai blender, tambahkan sedikit minyak atau air secukupnya agar bumbu lebih mudah halus. Jangan menambahkan terlalu banyak air karena nantinya bumbu membutuhkan waktu lebih lama untuk matang ketika ditumis.
Cara Membuat Resep Ayam Bakar Ungkep Pedas Manis
Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu halus menggunakan api sedang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Tumis sampai bumbu berubah lebih pekat dan aroma mentah bawang serta rempah menghilang.
Proses menumis tidak sebaiknya dilakukan terburu-buru. Bumbu yang benar-benar matang akan menghasilkan aroma lebih kuat sekaligus mengurangi rasa langu setelah ayam selesai dibakar.
Setelah bumbu harum, masukkan potongan ayam. Aduk dan balik beberapa kali sampai seluruh permukaan ayam terlapisi bumbu.
Tambahkan air, kecap manis, gula merah, air asam jawa, garam dan kaldu bubuk. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
Ungkep Ayam Sampai Empuk dan Bumbu Menyusut
Masak ayam menggunakan api sedang sampai cairannya mulai mendidih. Setelah itu kecilkan api dan tutup sebagian panci agar proses memasak berlangsung perlahan.
Ungkep sekitar 30–45 menit, tergantung jenis dan ukuran potongan ayam. Balik ayam sesekali supaya bumbu meresap secara merata pada kedua sisinya.
Jangan langsung menghentikan proses ketika ayam sudah matang. Tunggu sampai kuah berkurang dan berubah menjadi bumbu pekat. Sisa bumbu tersebut nantinya digunakan sebagai bahan olesan ketika ayam dibakar.
Jika ayam sudah empuk tetapi cairannya masih terlalu banyak, keluarkan ayam kemudian masak kembali bumbunya beberapa menit sampai mengental.
Membuat Bumbu Oles Ayam Bakar
Ambil sekitar 4 sendok makan sisa bumbu ungkep yang sudah mengental. Campurkan dengan 2 sendok makan kecap manis dan sekitar 1 sendok makan margarin atau minyak.
Aduk hingga menjadi saus oles yang cukup kental. Bumbu inilah yang membantu menghasilkan ayam bakar bumbu meresap dan empuk dengan lapisan luar mengilap serta sedikit karamel.
Untuk rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit yang sudah dihaluskan ke dalam bumbu oles. Sebaliknya, tambahkan sedikit kecap manis apabila menginginkan rasa yang lebih dominan manis.
Cara Membakar Ayam agar Tidak Mudah Gosong
Panaskan panggangan terlebih dahulu. Letakkan ayam ungkep di atas panggangan kemudian bakar menggunakan panas sedang. Jangan menggunakan api terlalu besar karena kecap dan gula pada bumbu mudah mengalami karamelisasi dan kemudian gosong.
Olesi permukaan ayam menggunakan bumbu oles, kemudian balik setelah bagian bawah mulai kecokelatan. Olesi kembali sisi lainnya. Proses tersebut dapat dilakukan beberapa kali sampai permukaan ayam mempunyai warna cokelat mengilap dengan beberapa bagian sedikit terbakar.
Ayam sebenarnya sudah matang saat selesai diungkep. Karena itu, proses pembakaran bertujuan membentuk aroma, tekstur permukaan dan karamelisasi bumbu, bukan memasak ayam dari kondisi mentah.
Ayam Bakar Bisa Dibuat Menggunakan Teflon
Tidak mempunyai alat panggang bukan masalah. Panaskan teflon anti lengket menggunakan api kecil hingga sedang kemudian oleskan sedikit margarin. Susun ayam tanpa membuat wajan terlalu penuh.
Bakar beberapa menit sambil dibalik dan diolesi bumbu. Gunakan api kecil karena teflon menyimpan panas cukup baik dan bumbu manis dapat cepat menghitam. Resep ayam bakar teflon pedas manis seperti ini praktis untuk dapur rumah yang tidak mempunyai area memanggang dengan arang.
Meskipun aroma asapnya tidak sekuat pembakaran menggunakan arang, lapisan bumbunya tetap dapat dibuat kecokelatan dan sedikit kering.
Tips Agar Bumbu Ayam Meresap Sampai ke Dalam
Potongan ayam yang terlalu besar membutuhkan waktu lebih panjang untuk menyerap bumbu. Untuk satu ekor ayam berukuran sedang, membaginya menjadi delapan bagian merupakan ukuran yang cukup praktis. Buat satu atau dua sayatan tipis pada bagian daging yang tebal agar bumbu lebih mudah masuk.
Setelah proses ungkep selesai, ayam juga bisa didiamkan sekitar 15–30 menit sebelum dibakar. Cara tersebut memberikan waktu bagi bumbu yang menempel pada permukaan untuk semakin menyatu dengan ayam.
Jika ingin menyiapkan menu untuk keesokan hari, ayam yang sudah diungkep dapat disimpan terlebih dahulu di lemari pendingin dalam wadah tertutup. Ketika hendak disajikan, ayam tinggal dibakar dan diolesi bumbu.
Sambal yang Cocok untuk Ayam Bakar
Ayam bakar pedas manis sudah mempunyai rasa cukup kuat sehingga dapat langsung disantap bersama nasi hangat, lalapan mentimun, daun kemangi dan kol. Namun, sambal tetap dapat membuat hidangan terasa lebih lengkap.
Sambal terasi, sambal bawang atau sambal tomat merupakan beberapa pilihan yang cocok. Jika ayam sudah dibuat cukup pedas, gunakan sambal tomat dengan rasa lebih ringan supaya rasa cabai tidak menutupi aroma bumbu bakar.
Tambahkan tahu dan tempe goreng untuk menjadikannya menu makan keluarga yang lebih lengkap.
Cara Menyimpan Ayam Ungkep
Ayam tidak harus langsung dibakar setelah selesai diungkep. Setelah suhunya turun, masukkan ayam bersama sedikit bumbunya ke dalam wadah tertutup kemudian simpan di lemari pendingin.
Untuk penyimpanan lebih lama, ayam ungkep dapat dibekukan. Pisahkan ayam dalam beberapa porsi sehingga tidak perlu mencairkan semuanya sekaligus ketika hanya ingin memasak satu atau dua porsi.
Saat akan digunakan, cairkan ayam dengan aman di lemari pendingin. Setelah itu, bakar menggunakan teflon, grill pan atau panggangan sambil diolesi bumbu hingga panas merata dan permukaannya kecokelatan.
Resep Ayam Bakar Ungkep Pedas Manis mengandalkan dua tahapan utama, yaitu mengungkep ayam sampai empuk dan membakarnya dengan bumbu oles hingga terbentuk lapisan karamel. Kombinasi kecap manis, cabai, bawang, kemiri, serai dan rempah menghasilkan rasa gurih, manis sekaligus pedas yang meresap sampai ke dalam daging.
Kunci keberhasilannya adalah menumis bumbu sampai matang, mengungkep menggunakan api kecil hingga bumbu menyusut, kemudian membakar ayam dengan panas sedang agar lapisan kecap tidak cepat gosong. Resep ini juga fleksibel karena dapat dibuat menggunakan panggangan arang maupun teflon.
FAQ
Berapa lama ayam harus diungkep?
Umumnya sekitar 30–45 menit menggunakan api kecil sampai sedang. Waktu dapat berbeda tergantung jenis ayam dan ukuran potongannya.
Apakah ayam harus direbus sebelum diungkep?
Tidak perlu. Ayam dapat langsung dimasak bersama bumbu dan air sehingga rasa rempah lebih mudah meresap.
Mengapa ayam bakar cepat gosong?
Kecap dan gula mudah mengalami karamelisasi pada suhu tinggi. Gunakan panas sedang atau kecil dan balik ayam secara berkala.
Bisakah ayam bakar dibuat tanpa arang?
Bisa. Gunakan teflon anti lengket atau grill pan dengan api kecil hingga sedang.
Bagaimana agar ayam bakar terasa lebih pedas?
Tambahkan cabai rawit pada bumbu halus atau campurkan cabai rawit halus ke dalam bumbu oles.
Apakah ayam bisa diungkep sehari sebelumnya?
Bisa. Simpan ayam ungkep dalam wadah tertutup di lemari pendingin setelah suhunya turun, kemudian bakar saat akan disajikan.
